足立区産の新鮮な小松菜を使用し、風味と鮮やかな緑色にこだわりました。地産地消のメリットの一つは新鮮さ。新鮮なまま調理・加工する事により安定した風味と鮮やかな緑色の仕上がりを実現しています。小松菜の『青よせ』を作って国内産のじゃがいもに混ぜ込み、塩胡椒バターでシンプルな味付けにしています。刻んだ軸・鶏軟骨入り鶏ひき肉を食感のアクセントに使いタネを仕上げました 。蒸上がったじゃが芋は熱いうちに潰し蒸気と共に水分を飛ばす事で程良い硬さとなり、味もなじみやすくなって美味しく仕上げました。