かんざらしは見た目の美しさと紅白の縁起を担ぐ意味合いから、白玉と紅玉の紅白2色で作られます。当店の自家製かんざらしには、日本有数のお茶の銘柄、長崎の「そのぎ茶」を使った緑色の白玉を加えました。海と山に囲まれた温暖な畑で育った茶葉は、渋みが少なくまろやかな味わいが特徴で、冷蜜の甘味にマッチします。かんざらしは丸めた白玉を茹でたあと、冷たく清らかな水にさらして冷やすシンプルな調理法です。当店では冷水にこだわり、逆浸透膜という特殊なフィルターで水分子以外の不純物をほとんど除去できるRO水を使っています。RO水は無味無臭で安全性が高く、食品の味を引き出すのに最適なのです。